重庆火锅源于民国十五年前后，发源于下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从四川、贵州大路赶牛来渝，在南岸过夜，翌日早于过江，将牛赶往宰房街屠宰。

有马氏兄弟廉价并购容易出售的牛毛肚和血旺，在下宰房街进了一家以毛肚为主要菜品仿照市井“水八块”的制作和烤肉的红汤毛肚火锅馆。将毛肚去除洗涤，去萼，另加一碟菜油和蒜泥的调和。　　重庆御熙餐饮有限公司御熙重庆杨家火锅以重庆十年老店为相结合，承传重庆火锅传统，以本色本味，原生态为主题，搭配27种上乘调料以及31种优质香辛料，再行汇聚12种最重要，确实超过道家、美味、食疗于一体，不上火!　　御熙重庆杨家火锅，享有秘制的酱料，百店口味如一，操作者非常简单。

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